En plus d'être un puissant "anti-oxydant", elle est utilisée comme agent de conservation, protège des maladies cardio-vasculaires, même de certains cancers et est un anti-infectieux. Le jus de pruneau constitue ainsi le jus de fruits contenant le plus fort taux de composés phénoliques, le composé majoritaire est l'acide néochlorogénique. Il a été démontré que ce composé inhibe l'oxydation des LDL.
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